Μαυρομάτικα με χόρτα & αυγολέμονο – σαν φρικασέ !
Τα όσπρια αλλιώς
ΥΛΙΚΑ
για 4 μερίδες
- 200 γρ μαυρομάτικα (πριν το βράσιμο)
- 1 κιλό χόρτα όπως βλήτα (πριν το βράσιμο)
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 1-2 λεμόνια
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα γλυκειά ή μπούκοβο προαιρετικά για πιο spicy αποτέλεσμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και αφού βράσει ρίχνουμε μέσα τα χόρτα μας. Μπορείτε να διαλέξετε βλήτα, μυρ΄ωνια , σπανάκι, σέσκουλα ή όποια άλλα χόρτα σας αρέσουν
- Βράζουμε τα χόρτα για 20 λεπτά και με μία τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα μουλιάζουμε απευθείας σε παγωμένο νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μαυρομάτικα για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο, και τα αποστραγγίζουμε λίγο πριν είναι έτοιμα.
- Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο & λίγο αλάτι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να “γυαλίσουν”
- Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα χόρτα (αφού τα έχουμε αποστραγγίσει καλά), τις άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και 2 κούπες νερό (500 ml).
- Χαμηλώνουμε το μάτι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Τσεκάρουμε τακτικά αν χρειάζεται επιπλέον νερό.
- Προς το τ΄έλος του βρασμού, θέλουμε να μπορούμε να ξεχωρίσουμε περίπου 1 βαθιά κουτάλα ζουμάκι από το φαγητό για το αυγολέμονο.
- Μόλις τελειώσει το βράσιμο αφαιρούμε το τηγάνι ή την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και παμε να φτιάξουμε το αγολέμονο.
- Σε ένα βαθύ μπωλ σπάμε 2 αυγά τα χτυπάμε και προσθέτουμε χυμό από 1,5 λεμόνι. Παίρνουμε 1 βαθιά κουτάλα ζουμί απο το φαγητό και ρίχνουμε σταδιακά λίγο-λίγο στο αυγολέμονο ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχόμενα.
- Μόλις αδειάσουμε όλη την κουτάλα, περιχύνουμε πάλι σταδιακά το αυγολέμονο πίσω στο φαγητό ανακατεύοντας το καλά.
- Σερβίρουμε με ξύσμα από λεμόνι & άνηθο
Τα δοκιμάσατε;
Αν φτιάξατε τα μαυρομάτικα με χόρτα, βγάλτε μια φωτογραφία και κάντε μας tag στο @nutritime_mv! Μας αρέσει πολύ να βλέπουμε τις Nutritime συνταγές να δίνουν γεύση στα μεσημεριανά σας!
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΑΝΑ 100 ΓΡ
107
Θερμιδεσ (kcal)
10
υδατανθρακεσ (γρ)
4.5
πρωτεϊνες (γρ)
5.5
λιπαρα (γρ)
ΑΝΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ ΤΝΩ 280 ΓΡ (1/4 ΣΥΝΤΑΓΗΣ)
302
Θερμιδεσ (kcal)
28
υδατανθρακεσ (γρ)
12.5
πρωτεϊνες (γρ)
15.5
λιπαρα (γρ)
Μήπως δυσκολεύεστε να βάλετε τα όσπρια στο μενού σας;
Στη Nutritime μας αρέσει να δίνουμε νέα πνοή σε παραδοσιακά υλικά, δημιουργώντας πιάτα που είναι ταυτόχρονα θρεπτικά και πεντανόστιμα. Αν ψάχνετε έναν τρόπο να οργανώσετε τη διατροφή σας με γεύματα που θα απολαμβάνετε πραγματικά, είμαστε εδώ για να φτιάξουμε το δικό σας εξατομικευμένο πλάνο. Ελάτε να κάνουμε την υγιεινή διατροφή την πιο εύκολη καθημερινή σας επιλογή.
