Λαζάνια με Ricotta & Ελαφριά Μπεσαμέλ|Nutritime
Ζυμαρικά
ΥΛΙΚΑ
Ταψί: 20 × 30 εκ.
Μερίδες: περίπου 8
Για τη σάλτσα κιμά
- 500 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο καρότο, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 50 ml κόκκινο κρασί
- 600 γρ. passata
- 330 ml νερό
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών, προαιρετικά
- 1 κ.γ. μέλι
- 8–10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
- γλυκιά πάπρικα
- αλάτι
- πιπέρι
Για την ελαφριά μπεσαμέλ
- 400 ml γάλα 1,5%
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 200 γρ. ricotta
εναλλακτικά: 100–130 γρ. mascarpone - λίγο μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το στήσιμο
- 12 φύλλα λαζάνια χωρίς προβράσιμο, περίπου 220 γρ.
- 175 γρ. τριμμένη mozzarella
- 1–2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο για 3–4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, σπάζοντάς τον καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε ο πελτές να καραμελώσει ελαφρά και να βγάλει τα αρώματά του.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 1–2 λεπτά.
- Προσθέτουμε την passata, τα 330 ml νερό, το μέλι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά, μπορούμε να διαλύσουμε στο νερό 1 κύβο ζωμού λαχανικών για πιο έντονη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση προσέχουμε την επιπλέον ποσότητα αλατιού.
- Σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά. Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να στεγνώσει. Θέλουμε να παραμείνει αρκετά ζουμερή, γιατί τα υγρά της θα βοηθήσουν τα φύλλα λαζάνια να μαλακώσουν και να ψηθούν σωστά στον φούρνο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον βασιλικό.
- Για την μπεσαμέλ, βάζουμε στο multi τη ricotta μαζί με περίπου 100 ml από το κρύο γάλα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
- Σε κρύα κατσαρόλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα 300 ml γάλα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Προσθέτουμε το μείγμα ricotta και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Θέλουμε η μπεσαμέλ να παραμείνει κρεμώδης, σχετικά ρευστή και εύκολα απλώσιμη, όχι πολύ σφιχτή.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Είναι φυσιολογικό η μπεσαμέλ να πήξει λίγο όσο περιμένει μέχρι το στήσιμο. Αν συμβεί αυτό, προσθέτουμε σταδιακά λίγο γάλα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να επανέλθει σε λεία και κρεμώδη υφή.
- Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα κιμά στον πάτο του ταψιού και τοποθετούμε 4 φύλλα λαζάνια.Προσθέτουμε μέρος από τη σάλτσα κιμά, λίγη από τη μπεσαμέλ και λίγη mozzarella.
- Επαναλαμβάνουμε με άλλα 4 φύλλα λαζάνια, σάλτσα κιμά, μπεσαμέλ και mozzarella.
- Ολοκληρώνουμε με τα τελευταία 4 φύλλα λαζάνια. Καλύπτουμε καλά με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά και την υπόλοιπη μπεσαμέλ, προσέχοντας ιδιαίτερα τις άκρες ώστε να μην υπάρχουν ακάλυπτα και στεγνά σημεία.
- Προσθέτουμε από πάνω την υπόλοιπη mozzarella και πασπαλίζουμε με 1–2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.
- Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Αφήνουμε τα λαζάνια να σταθούν για 15–20 λεπτά πριν τα κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν καλύτερα οι στρώσεις
Μυστικά για τέλεια λαζάνια με ricotta
1. Κρατήστε τη σάλτσα κιμά ζουμερή. Τα υγρά της είναι απαραίτητα για να μαλακώσουν σωστά τα φύλλα λαζάνια στον φούρνο.
2. Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι κρεμώδης και σχετικά ρευστή, όχι σφιχτή. Αν πήξει όσο περιμένει, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε ξανά με σύρμα.
3. Αφού βγουν από τον φούρνο, αφήστε τα λαζάνια να σταθούν 15–20 λεπτά πριν τα κόψετε. Έτσι οι στρώσεις σταθεροποιούνται και σερβίρονται πολύ πιο όμορφα.
Πώς να το σερβίρετε για να έχετε ένα πλήρες & ισορροπημένο γεύμα;
Επειδή τα λαζάνια περιλαμβάνουν ήδη πηγή υδατανθράκων, πρωτεΐνης και λιπαρών, μπορείτε να τα συνδυάσετε απλά με μία μεγάλη σαλάτα ή ψητά/βραστά λαχανικά για ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό γεύμα. Για παράδειγμα, ταιριάζουν πολύ με πράσινη σαλάτα με ντοματίνια και balsamico, σαλάτα με ρόκα ή ψητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
Φτιάξατε τη συνταγή;
Αν τη δοκιμάσετε και σας άρεσε, ανεβάστε τη φωτογραφία σας σε Instagram Story και κάντε tag το @nutritime_mv για να τη δούμε και να τη μοιραστούμε κι εμείς! 💜
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΑΝΑ 100ΓΡ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
180
Θερμιδεσ (kcal)
14
υδατανθρακεσ (γρ)
11
πρωτεϊνες (γρ)
9
λιπαρα (γρ)
Θέλετε τα αγαπημένα σας φαγητά να έχουν θέση στη διατροφή σας;
Στη Nutritime δημιουργούμε μαζί σας ένα εξατομικευμένο πλάνο διατροφής που προσαρμόζεται στις ανάγκες, την καθημερινότητα και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Γιατί η ισορροπημένη διατροφή δεν χρειάζεται να βασίζεται σε άκαμπτα μενού ή να αποκλείει τα φαγητά που απολαμβάνετε.
