Μαυρομάτικα με χόρτα & αυγολέμονο – σαν φρικασέ !
Τα όσπρια αλλιώς
ΥΛΙΚΑ
για 4 μερίδες
- 200 γρ μαυρομάτικα (πριν το βράσιμο)
- 1 κιλό χόρτα όπως βλήτα (πριν το βράσιμο)
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 1-2 λεμόνια
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα γλυκειά ή μπούκοβο προαιρετικά για πιο spicy αποτέλεσμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και αφού βράσει ρίχνουμε μέσα τα χόρτα μας. Μπορείτε να διαλέξετε βλήτα, μυρ΄ωνια , σπανάκι, σέσκουλα ή όποια άλλα χόρτα σας αρέσουν
- Βράζουμε τα χόρτα για 20 λεπτά και με μία τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα μουλιάζουμε απευθείας σε παγωμένο νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μαυρομάτικα για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο, και τα αποστραγγίζουμε λίγο πριν είναι έτοιμα.
- Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο & λίγο αλάτι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να “γυαλίσουν”
- Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα χόρτα (αφού τα έχουμε αποστραγγίσει καλά), τις άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και 2 κούπες νερό (500 ml).
- Χαμηλώνουμε το μάτι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Τσεκάρουμε τακτικά αν χρειάζεται επιπλέον νερό.
- Προς το τ΄έλος του βρασμού, θέλουμε να μπορούμε να ξεχωρίσουμε περίπου 1 βαθιά κουτάλα ζουμάκι από το φαγητό για το αυγολέμονο.
- Μόλις τελειώσει το βράσιμο αφαιρούμε το τηγάνι ή την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και παμε να φτιάξουμε το αγολέμονο.
- Σε ένα βαθύ μπωλ σπάμε 2 αυγά τα χτυπάμε και προσθέτουμε χυμό από 1,5 λεμόνι. Παίρνουμε 1 βαθιά κουτάλα ζουμί απο το φαγητό και ρίχνουμε σταδιακά λίγο-λίγο στο αυγολέμονο ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχόμενα.
- Μόλις αδειάσουμε όλη την κουτάλα, περιχύνουμε πάλι σταδιακά το αυγολέμονο πίσω στο φαγητό ανακατεύοντας το καλά.
- Σερβίρουμε με ξύσμα από λεμόνι & άνηθο
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΑΝΑ 100 ΓΡ
107
Θερμιδεσ (kcal)
10
υδατανθρακεσ (γρ)
4.5
πρωτεϊνες (γρ)
5.5
λιπαρα (γρ)
ΑΝΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ ΤΝΩ 280 ΓΡ (1/4 ΣΥΝΤΑΓΗΣ)
302
Θερμιδεσ (kcal)
28
υδατανθρακεσ (γρ)
12.5
πρωτεϊνες (γρ)
15.5
λιπαρα (γρ)
